来源：酒业新闻网
探秘茅台镇酱香之旅
舍井·酱香之旅，
始于2018年，
是舍井酒业倾力打造的系列活动之一。
把贵州仁怀酱酒文化，
变成系统化、深度化、可体验化的
深度旅游活动。
穿越时光的寻访
茅台镇位于贵州省西北部的仁怀县境内，属古夜郎国。这里群山环绕，赤水河横穿而过。西汉成帝年间，夜郎地区生产力进步，粮食生产有了剩余，为酿酒业的兴起提供了物质条件。元朝以后，在县以下分设寨、村、坪、部，正式定名为"茅台村"。历经数千年沧桑变迁，茅台村发展成为今天的"中国酒都"。
舍井酱香之旅第一站，我们将参观位于茅台镇的【中国国酒文化城】。国酒文化城分为中国酒源馆、中国酒技馆、中国酒韵馆、中国酒俗馆、中国酒器馆、国酒茅台馆等几大专题展馆。展馆建筑、陈设又以朝代为区分，形成各种风格。
展馆内呈现着大量与酒有关的实物、雕塑、书画、照片等物品，有的是考古发掘而来的孤品，有的是名人伟人赠送的珍品。它们用无声的语言，诉说着历史长河中与酒因缘际会的轶事。
国酒文化城，被列为舍井酱香之旅首要参观地点，相信大家在参观过之后，自豪感将油然而生，对我国白酒历史文化有更真切的认知。
白酒工业的兴衰
美酒河
美酒河就是赤水河，赤水河不出百里必有好酒。
它流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%，美酒河因此而得名。新闻学者邵华泽将军为赤水河题字"美酒河"，后来人们将字镌刻在赤水河南岸吴公岩上。美酒河风景区雄伟、神奇、美丽、险峻。
酱香之旅自然会带着大家来到"美酒河"下，一睹这奇伟、瑰丽的美景。
印象苗家
印象苗家是全国舍井粉丝进行晚餐的地方，其与众不同的敬酒文化，具有当地特色的饮食，让晚餐变得别有趣味，也值得大家特别关注。
体验酿酒的重要环节
接下来就是酱香之旅的重头戏了，舍粉们将深入舍井生产基地，探秘舍井酱酒从酿造到上市过程中的重要环节。因每次组织酱香之旅的时节不同，体验到的项目会有些微不同。这里重点说目前可以体验到的。
踩曲
酿造酱香型白酒所用的大曲，是高温红心大曲。
相传，制作这种曲，需要身姿婀娜的女子光着脚丫踩制而成。实际上是因为，大曲曲块需要疏松透气，踩曲人若身体太重，容易把曲踩实了无法发酵。另外，曲房常年高温，男性难以耐受这样的环境。但如果掌握好踩曲的力度，并改善曲房环境，踩曲人并不是非妙龄女子不可。
大曲的原料，是中原冬小麦。大曲在踩制好后，会放到曲房内发酵，以便来年重阳节酿酒使用。
上甑、摊晾
舍井酒采用的是酱酒酿造工艺中最好的坤沙工艺。坤沙工艺很复杂，需要通过九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒，再通过五年的窖藏，期间会把七轮次酒逐步调和在一起。
主要的工艺流程有：（润粮）下沙、加曲、堆积发酵、入池发酵、上甑（取酒/摘酒）、摊晾……每一个环节都有其独到的窍门和口诀。千百年来，酿酒师傅们就是遵循着这些口诀，用最古老的方法，酿制着当今世界最有价值的饮品——酱香酒。
酒糟中含有丰富的营养物质，可以抗氧化、抗衰老。经常接触酒糟的手和脚会变得皮肤细腻白嫩哦。
窖藏
窖藏，是酱香型白酒酿造的工序之一。与其它白酒不同，酱香型白酒需要经过窖藏去除燥辣和杂味，所以标准的酱香型白酒必须存放5年以上才能饮用。
经过窖藏的酒，香而不艳、浓而不烈、厚而不重、馥郁悠长、空杯留香。这一抹芳香韵味，是用心情沉淀出来的，再经岁月流传、光阴荏苒，把它雕琢成了沁人心脾的气息。只是一闻，便醉了。酒不醉人，人自醉。
近百位舍粉们深入舍井酱酒的酿造基地、生产车间，亲身体验酱酒酿造润粮和摊晾等重要环节。深刻体会到了什么叫“一滴酒十滴汗”，五斤粮食酿一斤酒、深知舍井酱酒来之不易，酿造一瓶舍井酱酒，没有捷径，只能踏踏实实、本本分分，只有经历过岁月的沉淀，才能酿出醇香厚重的好酱酒。通过本次体验后大家对酱酒酿造工艺有了更深层次的了解，我们深知每一滴美酒都来之不易。
来自全国各地近百位舍井粉丝通过本次实地参观我们舍井生产基地，了解到我们生产基地与茅台酒厂相邻，与茅台同根同源后，对我们的生产基地产生了浓厚的兴趣以及对我们舍井酒更加有信心。舍粉们参观了我们舍井的包装车间，自动化流水线上从洗瓶到灌装、包装装箱等环节，井然有序的进行着。再一次见证了我们舍井基地古法酿造工艺和现代设备工业化的相结合。
结 语
关于酒，千百年来，有说不完的故事。在这个价值回归的年代，在这个务实务本的时代，酿一瓶好酒，却成了一件弥足珍贵的事情。勾兑酒合法的时代，人类社会的进步，真的到了需要把酿造这门技艺"申遗"的地步。
这似乎便是资本市场热切关注酱香白酒产业的最大原因。
而我们，在酱香之旅，似乎看到了酿酒师傅们埋藏在心底的匠心，还有中国白酒行业的未来。
