来源：酒业新闻网
11月9日，全国领先的植物肉品牌星期零携多个新品参加了FHC(上海环球食品展)。由于近两年植物基产品以健康、新奇、创意等特点热度不减，上海环球食品展专门设置了FHC植物基品鉴会，为参展观众带来全球各地知名品牌特色产品展示，并提供多轮试吃活动。星期零推出的两款新品也赢得了消费者的青睐，又将引爆一场植物肉食品趋势潮流。
一款是针对中高端B端市场推出的星期零植物帕斯雀牛肉（plant-based pastrami）产品，对比市面上的同类真肉产品，星期零这款产品性价比高，价格可以做到接近真肉pastrami的一半，而且更健康。据了解，pastrami 其语意为烟熏肉，通常由牛肉制成。星期零植物帕斯雀牛肉是以非转基因大豆为主要原料，区别于此前植物肉的肉糜形态，采用整肉塑形的技术，制造出具有“一整块”牛肉纤维纹理的植物蛋白肉块，产品表面裹以黑椒等复合天然香辛料，色泽诱人，口感紧实。高蛋白，低脂肪，高膳食纤维，没有同类腌制肉类添加的亚硝酸盐，也不添加防腐剂，做到了0胆固醇、0反式脂肪酸。
众多参会人员表示，味道和市面上的pastrami没啥区别，但是没有真肉的那种油腻，而且觉得更健康。此外对比其他植物肉来说，吃起来没有了肉糜的感觉，而是真实的一整块肉，更有嚼劲，非常好的食品体验。
另一款新品是针对C端市场的高蛋白欢乐零食 “星期零微笑乐摇杯”。该产品拥有首发限定的“椰子鸡风味”以及“奶油蒜香味”、“青花椒风味”。售价14.8-16.8元/杯，目前已在天猫、有赞、星期零小程序等官方渠道上线预售，11.15正式发货。据了解，乐摇杯的最大特色是，将植物肉制作成了Q弹鸡肉丁形状，每100g蛋白质含量NRV≥20%，具有高蛋白好吸收的特点，吃前将相应口味的配料包倒进杯中，盖上盖子大力摇晃15秒，即可品尝。
在业内人士看来，植物肉在提升消费者情绪或降低压力水平的功效有所作为，并且植物肉零食化加速能够贴近消费者。
众多参会人员表示，吃“乐摇杯”让人想起来小时候吃“小浣熊”干脆面时的感觉，“很放松、很治愈。”
对此，星期零方面表示，乐摇杯推出的目的就是使消费者在多个场景中放松。其创意来自在家看到小朋友在吃东西，当小朋友吃到好吃的时候，嘴角上扬感到很开心，发现好吃的东西能成为快乐的来源。所以星期零要做一款让大家吃完能感到快乐的产品，当人们吃到满意满足好吃的产品，嘴角会泛起微笑弧线。这是给大众带来快乐的亲切产品，任何年纪任何场景都可以吃，摇出来的开心和快乐。
对于植物肉产品零食化，中国食品产业分析师朱丹蓬热认为，消费者对植物基熟悉需要经历认识、认知和认可三个阶段，目前大部分消费者仍处在认识和认知的阶段，尚未完全认可。植物肉零食产品可以更贴近消费者，消费场景更广，带来更多的体验，增加消费者认知。
植物肉产品需要在功能性上继续提高。英敏特2020年4月发布的一份植物基食品的报告显示，健康意识的提升和对功能性的需求推动了植物蛋白饮料针对更多饮用场景的创新。强调植物蛋白饮料的清洁标签，或是提升情绪或降低压力水平的功效，将能为植物蛋白饮料公司和品牌开辟一片新市场，带来丰富产品线的机会。“放松”“助眠”等小众的功能性宣称尚未成气候，但这些创新产品必将迎来更广阔繁荣的市场，因为越来越多的消费者认识到自己在不同时刻有不同的需求。
目前来看，植物肉食品主要集中应用在快餐的汉堡类，以及中餐的馅类等食品中。虽然国内有越来越多的植物肉品牌在植物肉零食产品也有所布局，但并未能将植物肉零食和消费者食用场景彻底打通。
针对以上问题，2021 年，星期零在上半年完成了一次品牌升级，不仅采用 B2B2C 模式并且开启C端业务线。
据了解，在B端，星期零已和超100品牌合作，覆盖全国门店数已突破14000家，包括与喜茶合作推出的“未来田园三明治”上线3天80%门店售罄，与德克士合作的植物鸡肉汉堡一周内售出10万多份，与瑞幸咖啡合作的两款产品，健康新品大使SNH48孙芮成为健康新品大使，上线当周话题曝光突破3亿，与全家便利店合作推出的餐品得到消费者一致好评，一年内3推出数十款新品，并在全国门店上线。
在C端，星期零基于多元市场需求，利用植物基技术开发面向 C 端的植物肉产品。比如冷冻食品“花花零感包”，脂肪含量降低50%，部分口味可做到0反式脂肪酸、0抗生素，并且富含膳食纤维。后面推出的两款零食，大众辣味零食“一口植物肉丝”，主打0白砂糖添加，减油减盐，富含膳食纤维。以及控卡轻负担零食“星期零蛋白棒”，星期零蛋白棒可以做到 Q弹有嚼劲，不柴、不腥，口味独特好吃。蛋白棒不但继承了星期零植物肉轻负担、高蛋白的特点，而且添加了各种植物成分如奇亚籽、羽衣甘蓝等，饱腹感更强、营养更加均衡多样。
通过此次上海环球食品展，星期零在B端和C端的全面布局的优势再次显露，在B端积聚的私域粉丝和消费者数据等品牌势能，均可运用到自身C端产品研发和推广当中。并且，通过这些通路，更加触达了消费者，提升消费者对星期零以及植物肉市场的认知和认可。
