来源：酒业新闻网
8月28日上午，2021年酱酒真年份发展论坛在四川古蔺太平镇仙潭酒厂举行，这是仙潭酒厂继2014年第一款酱香真年份潭酒产品“年份潭酒2011”面世之后，再次创新推出“第一届2021中国酱酒真年份发展论坛”。
▲第一届2021中国酱酒真年份发展论坛合影留念
众所周知，酱酒热如火如荼，但放眼未来，伴随着酒业进入高质量发展时代，酱酒必将经历品类充分竞争阶段。未来，什么样的酱酒企业才能突出重围？什么样的酱酒产品才能真正赢得消费者青睐？
论坛现场，行业协会、政府领导、各位专家学者等10位嘉宾深入探讨酱酒发展趋势，鞭辟入里，为酱酒新发展把脉。
01
中国酱酒进入真年份时代
未来，酱酒发展将走过一条什么路径？
对于这一问题，与会嘉宾均认为：中国酱酒正进入品质竞争阶段！
“品质是白酒高质量发展基础，无论市场风云如何变化，只要保证品质，企业就可以立于不败之地。”中国酒业协会副秘书长甘权率先发声。
▲中国酒业协会副秘书长甘权发言
从酒业大趋势来看，甘权认为，整个十三五乃至于十四五期间，白酒都将处于深度调整期，这中间最重要推手是市场与消费结构变化。
十四五期间，白酒产业集中度将进一步提高。今年上半年数据显示，规上白酒企业数量仅有940家，相较于十三五初1530多家规上白酒企业，企业数量已经减少了三分之一。
基于此，甘权认为：“白酒将以品质效应代替规模效应，行业将进入高质量发展新阶段。市场与消费者选择白酒标准并不一定是基于品类，而更多是基于品质，只要我们坚守品质，坚持特色，企业就能够获得健康发展。”
当品类红利转向品质红利，酱酒企业如何做到产品的品质表达就成为重要课题。这个课题也意味着两大挑战，一是企业必须真正具备高品质产品，二是企业能够真正做好高品质产品的市场表达。
基于此，与会专家认为，其中重要的路径是切实推动“真年份酱酒”发展。
“真年份最重要还是价值观与方法论。” 中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、首届四川天府工匠沈才洪说，“无论是浓香型真年份，还是酱香型真年份，其核心是企业价值观。”
▲中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、首届四川天府工匠沈才洪发言
沈才洪指出：做好真年份，价值观上没有差异化，讲真心，有诚意，善待消费者，对得起老祖宗，所有白酒企业，要以敬畏之心酿造真年份产品。
可以看到，真年份或许对于生产工艺没有那么严苛的要求，但是对于企业的“良心”却有着严苛的考验。这种无形的要求，正在规划着酱酒高质量时代的发展大道。
02
8年谋定品质发展之路，潭酒开真年份先河
俗话说，实践是检验真理的唯一标准。真年份是否是助力酱酒长远高质量发展的良方？
但其实，对于这一道路的可行性，潭酒已经从8年前就开始积极探索。
忆起8年之前决策过程，仙潭酒业集团董事长方久伦表示：“2014年，市场大环境整体上非常低迷，潭酒原来主要是以原酒/散酒输出为主导，品牌与市场基础总体上薄弱，只有实实在在取信于消费者，只有明明白白告诉消费者，潭酒才有未来。公司管理团队在经过深入研究之后认为，研究行业之后提出来做创新‘年份调酒节’，将这种品质表达方式视同于企业广告投入，这个想法得到行业协会高度认可与支持。”
▲仙潭酒业集团董事长方久伦发言
方久伦进一步指出：我们认为，一个企业打通B端只是基础，而打通C端才是根本，让消费者明明白白喝酒，让消费者真真切切品酒才能最终赢得市场与消费。
8年间，潭酒一边坚守品质，一边选择了用互联网把白酒重新做一遍，真正让B端与C端感受到潭酒真年份品质魅力。
“潭酒真年份调酒节是企业一种自信表达，也是回归竞争原点的一种选择。我参加了几届潭酒真年份调酒节，感觉到潭酒是真正将品质摆在核心位置，以品质为抓手，真正从市场与消费者角度把握企业发展方向，数十年如一日坚守品质，仙潭酒厂给酱香型白酒行业树立了榜样。” 中国著名酿酒专家、教授级高级工程师李大和对潭酒的开创之举表达了肯定。
▲中国著名酿酒专家、教授级高级工程师李大和发言
对于潭酒真年份，沈才洪也频频点赞：首先，潭酒真年份是行业首创，仙潭酒厂2014年推出的年份潭酒2011可谓行业首创，显示出仙潭战略视野；其次，真心诚意真年份，为了让消费者喝到明明白白放心的年份酒，仙潭酒厂从市场与消费者角度出发，深入浅出地标注出酿造年份与灌装年份，诚心诚意做一瓶真年份。
“可以说，潭酒真年份从价值观与方法论上让消费者真正感受到好酒魅力。”沈才洪肯定道。
▲四川省中国白酒金三角协会副会长陈吉福发言
回顾潭酒的“真年份”之路，四川省中国白酒金三角协会副会长陈吉福也表示肯定：“仙潭酒厂已经成为川酒十朵金花发展速度与发展质量一个很重要的样板。”
▲著名白酒专家、源坤教育创始人钟杰发言
著名白酒专家、源坤教育创始人、中国白酒品鉴第一人钟杰坦言：“坚持八年做一件事，仙潭酒厂完全契合高质量发展的行业趋势。”
值得一提的是，8年间，在潭酒本身迅速发展的同时，由潭酒开辟的真年份道路也正在成为大多数酱酒企业走的路。
甘权介绍道，2019年，中国酒协出台了“白酒年份酒”团体标准，潭酒是第一批获得年份酒认定的白酒企业。
“中酒协年份标准认定极大地推动了潭酒真年份规范化与标准化。我个人连续参加了五届潭酒真年份调酒节，感觉到每年一个新台阶，每年一个新变化，潭酒酿造技术水平在大幅度提高。”甘权进一步感叹道。
可以预见，在潭酒领航之后，伴随着标准出炉，酱酒真年份也将得到更多市场认可，推动酱酒向高品质时代发展。
03
从“酿造”到“表达”，真年份还将走过哪些道路？
真年份的道路，其本质是一条品质坚守之路。
“上世纪六十年代，仙潭酒厂在极端困难情况一直坚持纯粮固态发酵。仙潭酒厂是少数几家受到轻工部质量管理示范表彰的企业。”李大和介绍道，“进入到八十年，仙潭酒厂以生产高品质酱香型白酒闻名全国。”
他认为：“能够在浮躁环境下坚守白酒工匠精神，这对于一个地方白酒企业非常不容易。九十年代，在酱香型白酒还比较小众的情况下，仙潭酒厂坚定不移投身酱香型白酒生产与酿造，成就了此后‘中国酱香型白酒原酒大王’的美誉。”
可以说，品质是好酒的代名词，品质也是真年份酱酒产品的根本支撑。那么，对于潭酒乃至更多的酱酒企业而言，做大真年份，还需要从哪些方面入手？
与会专家谈到，加强品质建设与品质表达将成为真年份酱酒发展壮大的两条重要路径。
▲中国白酒泰斗、四川大学生物工程系系主任、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松发言
中国白酒泰斗、四川大学生物工程系系主任、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松指出：“产区是品质第一表达，仙潭酒厂要大力宣传赤水河谷，拥抱赤水河。”贵州省在产区宣传上正从过去单一宣传茅台镇提升到宣传整个赤水河，通过对赤水河宣传，将金沙、习水连成一串，极大地提升了贵州酱香白酒核心竞争力。仙潭酒厂身处赤水河畔太平镇，与郎酒二郎镇一起构成酱香型白酒重要产区，产区表达对于提高仙潭酒品质有重大价值。
▲中国酿酒大师、中国首席品酒师、原茅台酒厂集团公司总工程师吕云怀发言
“法国波尔多产区等都是以环境为维度构建产区，并不是以形成区划为维度塑造产区。赤水河流域，包含古蔺县，仙潭酒厂所处古蔺县太平镇、郎酒所在二郎镇都是赤水河世界酱香型白酒核心产区。”中国酿酒大师、中国首席品酒师、原茅台酒厂集团公司总工程师吕云怀进一步解释道：“川黔两地共享赤水河酱香型白酒核心产区，最重要就是微生物环境。”
酿酒微生物有两个十分重要属性特征：一个是不迁移，白酒酿造微生物实际上不迁移，迁移到其他地方之后，微生物就很难存活，赤水河畔微生物是酿造高品质酱香基础性条件，赤水河畔微生物菌群高度统一；一个是不间断，要想酿造高品质酱香型白酒，必须保证酿造不间断，这样微生物就能保持高度繁荣与提高酿造环境要素。
得益于赤水河得天独厚的酿酒优势，多年来，潭酒坚持品质为先。对于这一举措，胡永松表示“十分感佩”。他指出，最近几年，仙潭酒厂技术进步很快，究其原因，仙潭酒厂在人才与技术上真正做到了兼容并蓄，仙潭酒厂具备良好技术创新基础。
当产区优势与技术优势合二为一，潭酒的品质有了最根本的保障，也积蓄了众多品质好酒。甘权指出，潭酒真年份拥有雄厚的产业基础，优质产能与高端储能是潭酒做好真年份战略基础，也是潭酒一届比一届做得好根基。
可以预见，在持续坚持品质酿造的优势之下，潭酒真年份有了发展最根本的保障。
而为了让更多消费者感知到真年份的品质魅力，钟杰指出，真年份酒给消费者选酒提供了一个“十分重要年份维度”，判断标准应该从育种年份、原料年份、窖池年份、酿艺年份、收储年份、瓶储年份等等一系列与品质高度关联年份进行分析，推动消费者对于年份酒内涵认知不断丰富。
未来，为了潭酒真年份更好地传播，钟杰建议，潭酒真年份传播应该从“专业为本”提升到“消费者为根”，不仅仅是一般专业翻译，更应该是消费者深度体验，真正唤醒C端对于白酒消费热情。为此，钟杰提出白酒消费者体验“三感合一”，即白酒香型、味觉、体感三合一，让消费者通过不断体验，真正热爱白酒，将饮用白酒作为一种时尚选择。
04
30亿投资扩产，潭酒擎旗真年份谋划高质量发展新篇章
正如前文所言，不论是潭酒自身发展成果，亦或与会专家的趋势研判，真年份已经成为潭酒未来发展的重要路径，也将推动酱酒高质量发展。
作为真年份开创者，面对新的发展阶段，方久伦董事长坚定表示：“酱酒很疯狂，但潭酒很冷静，也很理智。十四五期间，潭酒将投资30亿元，增加1.5万吨产能，争取十四五末，公司产能规模达3.5万吨/年，来回报政府与专家们强力支持。扮靓石亮河，贡献古蔺县，做强真年份，我们责无旁贷。”
潭酒的这一规划，也得到多方支持。
对于持续做大真年份这一整体思路，陈吉福表示肯定：“仙潭酒厂连续八届潭酒真年份调酒节更是集品质表达、产品销售，网络直播与品牌传播为一体，成为川酒小金花学习榜样。潭酒真年份调酒节是公司独树一帜市场模式，值得肯定与坚持。真年份与互联网将仙潭酒厂发展推上了一个新高度，也必将给行业树立一面旗帜，我们认为，仙潭酒厂应该坚持特色，创造更加美好未来。”
▲四川省酿酒协会常务副秘书长刘俊升发言
四川省酿酒协会常务副秘书长刘俊升也是多次参加潭酒真年份调酒节嘉宾之一，他说，服务好像仙潭酒厂这样的优秀企业是行业协会义不容辞的责任。
在获得协会大力支持的同时，中共古蔺县委常委、常务副县长赵源华也明确指出，古蔺县已经形成以郎酒为龙头，川酒、潭酒等为两翼的酱香型白酒产业新格局，争取在2035年实现酱香千亿营收，百亿税收。
▲中共古蔺县委常委、常务副县长赵源华发言
因此，针对潭酒发展，赵源华提出殷切期望：“古蔺县委县政府坚定不移支持实体经济发展。希望潭酒能够抓住行业发展窗口期，尽快进入上市储备期，尽快做大做强。潭酒这几年发展越来越好，以品质为抓手，以真年份为突破口，潭酒将拥有更好未来。”
可以看到，以真年份为发展方向，依托强大的资金、技术和品质实力，潭酒的发展获得多方支持也被充分看到。方向明确，路径清晰，潭酒新的发展值得期待。
附：
白酒营销专家王传才深度思考：潭酒八年真年份实践的样板价值
潭酒真年份以八年的实践，十位专家学者总结，一场“酱酒真年份发展论坛”给酱香型白酒乃至于整个白酒行业提供了重要的样板价值。会议现场，王传才作为论坛主持人，在深入了解潭酒发展之后，将其“真年份”样板价值归纳如下。
● 酱香真年份产区价值。赤水河畔，酱酒之心，真年份酱酒需要良好产区环境资源，不可复制微生物资源决定了赤水河唯一性。
● 酱香真年份链式内涵。酱香真年份需要对影响真年份每一个环节做“年份化”规划，使得酱香真年份拥有无与伦比品类价值。
● 酱香真年份品质/品牌/品味。酱香真年份B端/C端需要构建品质/品牌/品味一体化，品质、品牌、品味具备三位一体，互为背书。
● 酱香真年份排他/兼容。酱香真年份表现出明显排他性，赤水河畔可能是酱香真年份核心产区，产区内核心企业有理由维护酱香真年份独特价值。酱香真年份也表现出兼容性，产区内主流白酒企业应该制定统一酱香真年份标准，推动酱香型白酒走上更高水平。
● 白酒真年份价值观。无论是浓香型白酒真年份，还是酱香型白酒真年份，必须怀揣一颗真心，必须保持一份敬畏，必须拥有一种诚信。
● 白酒真年份方法论。工匠精神，时间玫瑰，真材实酿，特色体验，三感合一，制曲工艺，坛储与瓶储，白酒真年份方法论印证价值观。
● 白酒真年份行业标配。高质量发展需要高品质产品，白酒真年份将成为行业高质量一种标配，所有企业都必须深度研究真年份。
● 白酒真年份深度传播。“善诠涵义·巧传真实”，白酒真年份需要深度B端与C端教育，特别是面向C端消费者教育，对整个真年份酒世界都是一个崭新的命题。
2021年中国酱酒真年份发展论坛只是刚刚开始，仙潭酒厂呼吁全行业有志于真年份事业企业共同探讨真年份发展未来，真正创造中国白酒高质量发展美好明天。
