全国饭店行业职业技能大赛

全国各餐饮企事业单位：
为不断地提高饭店行业内厨师的技能水平，进一步促进饭店行业服务技能交流与学习，中华餐饮技术交流协会拟在山东省泰安市举办全国饭店行业职业技能大赛（华东赛区）。借此推动全国饭店行业地发展，同时带动泰安市饭店餐饮业水平的提升。为将大赛各项工作落实到位，特制定以下工作方案。
一、大赛宗旨
本次大赛以打造名菜、名吃、名师、名店为宗旨，以促进饭店业提高为目标，通过"参观展示、比赛竞技"的方式，充分展示饭店业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，树立服务技能的标杆，增进饭店之间的交流与学习，强化饭店从业人员的服务意识、质量意识和标准意识，全面提升饭店从业人员业务素质和饭店的服务水平。
二、参与单位
主办单位：
中华餐饮技术交流协会
支持单位：
中国饭店协会
协办单位:
泰安市东岳山庄
韩国传统药膳研究所
国际食品设计家协会（美国）
承办单位：
北京祥坤文化传播有限责任公司 山东省泰安市明天美食研究院
媒体支持：CCTV-2、BTV生活、凤凰卫视、千龙网、韩国经济报、腾讯网、网易网、搜狐网吃喝频道、帮厨网、饭统网、中国食品质量报、中国食品商务网、中国食品产业网、慧聪网、中食网、酒业新闻网、天天烹饪、中华饮食文化网、名牌时报、都市精品生活、现代生活报、北京广播电视报、中国贸易报、环球游报、信息早报、财富新闻报、今日财富报、生活指南、新华网旅游频道。
三、活动时间安排：
1、时间：2013年9月 23日报到，24-25日比赛
2、地点：山东省泰安市东岳山庄（四星）
3、比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。
4、评委：由大赛组委会选聘，评审组由7人组成。
5、监督：为确保大赛的公平、公正，组委会负责现场监督。
6、宣传：邀请有关新闻媒体现场报道。
决赛具体事项另行通知。
四、比赛项目
本届大赛设：食雕、凉莱、热菜、面点、团体赛5项。
个人赛：包括食雕、冷拼、热菜、面点、客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台中选任意一项或全选作为参赛项目。（多选一项或增加一道菜增加300元费用）
（一）食雕：选手在120分钟内现场制作雕刻作品一款：可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限。
（二）凉莱：选手在90分钟内现场制作拼盘或冷菜一道，风味冷拼不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，盛装器皿直径不小于10寸，不得超过14寸。
（三）热莱：在30分钟内用不同主料按10人量制作一道创新菜品，准备2份尝碟供评委品尝。
（四）面点：在45分钟内按10人量制作一道面点。准备2份尝碟供评委品尝。
团体赛：
（一）按4人一组比赛。包括雕刻、冷拼选手1人，热菜选手自2人，面点选手1名。一整套宴席组合为评判单元。
（二）自行设计宴席主题，中西餐台不限，数量不限，要有整体的菜单和各菜品的名称。
五、赛事分组及奖项设置：
A、个人赛：铜奖、银奖、金奖、特金奖； 参赛费用：880元。
B、团体赛：团体铜奖、团体银奖、团体金奖、团体特金奖、中华名宴、中华餐饮名店、中华绿色餐饮名店；参赛费用：3680元。
C：中华名吃、金牌菜申报组：中华特色小吃、中华名吃、中华金牌菜、中华名菜；参赛费用：2200元。
D：总厨赛：金厨奖、金勺奖，参赛费用：1800元。
六、参赛资格和报名办法：
（一）参赛对象：
自觉遵守国家法律、法规，思想政治素质好。具备以下条件之一者，均可报名。
1、烹饪教师。
2、旅游饭店餐饮行业的从业人员。
3、从事烹饪工作的科研人员。
4、烹饪中专优秀学员可参赛。
（二）报名方法：
1、选手可通过介绍人和收到的通知自行报名，经审查批准方可获参赛资格。
2、报名者可通过网上下载，竞赛细则、报名表等有关资料，（网址：bangchufa.com）；（www.tsmsw.com）也可向大赛组织委员会索取。
3、报名时需交：报名表、身份证复印件，经批准后在2013年9月20日前交个人一寸彩照1张。
4、每位参赛选手可带一名助手共同参赛，助手在比赛现场辅助，正式选手操作，但主要工序和烹制成熟成型必须由选手完成。
七、竞赛程序：
1、选手报到时领取参赛证，场次通知和餐具容器编号牌等。
2、检录：参赛选手需持参赛证，餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场。
3、提前加工：本次比赛不设原料提前加工申请批准程序。允许选手将提前涨发的原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未成型的净料和盘饰、点缀品带进比赛现场。凉莱项目可带成型的熟料进场（如熏、烤、酱货类、火腿、香肠类等）。
4、赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，现场监理将再次验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具。
5、送评：作品完成后，附作品说明表，送裁判现场。
6、送展：作品评判后送展示厅进行展示，下午4：30后撤展，提前撤展的成绩作废，不与颁奖。
八、赛场提供物品：
用具类：炉灶、蒸笼、烤箱、压面机、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（马斗）。
调料类：色拉油、香油（芝麻油）、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉、发酵粉、甜面酱。
九、评委组成：
组委会特邀国内外德高望重，且具有评委执业资格证的烹饪大师担当评委，各赛区评委团队请于组委会官方网站查询。
十、组委会联系方式
1、中华餐饮技术交流协会北京办事处
办公电话：8610-56183687 /53618578
传真电话：8610-65800687
电子信箱：bangchufa@163.com
官方网站：帮厨网(http://www.bangchufa.com)泰山美食网（www.tsmsw.com）
联系地址：北京市朝阳区常营中路3号院18号楼302室
2、山东省泰安市明天美食研究院
办公电话：0538-6899919
传真电话：0538-6051217
电子信箱：tsmsw@163.com
联系地址：山东省泰安市泰山区向阳街197号