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大多数情况下，人们都是在餐馆里尝试新的或者喜欢的葡萄酒。不论是服务员的推荐还是根据自己有限的葡萄酒知识选择，人们都会尝试新品牌的葡萄酒（至少你自己这么认为）。有人认为这是一种遭受胁迫的经历，也有人觉得这是一个非常有趣的学习过程。当然，一部分原因来自于你自己——你问的问题，你的葡萄酒知识，你想要什么样的酒。但是，主要原因还是取决于餐馆的服务。
当你在Applebee's（苹果蜂，全球知名的连锁西式餐厅吧）纠结于他们的酒单时，我也只能无言以对。餐厅服务员会这样说：“好的，我会找一杯合适的白葡萄酒来搭配您的Sizzlin' Chicken Fundido，您觉得哪款酒搭配这盘奶酪最合适？”这种对话当然不会有好的结果。
另一方面，如果你在斯科特斯戴尔（Cowboy Ciao）或者Beckett's Table等餐厅遇到这种酒配餐的问题时，他们会给你专业而有依据的答案。但是，即便在这种地方，当着客人的面问问题也有点胁迫的感觉。当你阅读酒单时你可能想：
“我不知道要点什么”
“这些葡萄品种名、酒厂名、地名都不是故意修改的么？”
“这个我不会读，我还是换个别的吧。”
“我还是像往常一样点瓶霞多丽吧，他们会给我拿好的。”
“真的有必要花这么多钱买这瓶酒吗？”
不必把酒单想象成吞噬你的血汗钱的黑洞，事实上没有餐馆希望你对他们的酒单产生恐惧。所以，我将带大家走访几家最好、最有人气的餐厅，看看他们的葡萄酒程序，学习一下如何解读他们的酒单。
布莱恩：能大体了解一下你们的葡萄酒程序吗？
安德鲁：在这里，我们大部分的员工——包括调酒师和服务员，都会用自己的方式在我们的要求下工作，为您提供合适的酒水。我们有固定的调酒师Gib Bernal，他经验丰富，对葡萄酒有着浓厚的兴趣，他管理着餐厅的许多地方。他非常喜欢这个酒单，而且最近提升到这个职位后开始着手改进。我们的酒单涵盖了70多种酒，而且我们正在制定一份备用酒单，这个酒单有点机密，不会摆到桌面上来，但是有兴趣尝试或者经过许可的消费者，他们会喝到这份酒单上的酒。
布莱恩：制定这份酒单的主要目的是什么呢？
安德鲁：这份酒单上3/4的酒都是国产的，我们希望能够收集更多不常见的国产酒。比如，酒单上的 Palmina Arneis。我觉得这些国内罕见的葡萄品种更能体现出Bernie（餐厅厨师）对食物的见解。 Bernie精通欧洲东部和拉丁地区的菜式，但他做的美式菜也独具特色。这就是现代美国烹饪艺术，也是我对这些葡萄酒的理解——在国内种植全球小产区土生土长的葡萄品种，然后以我们美国人独有的方式来做酒。
布莱恩：如何更好的了解和使用这些酒单呢？
安德鲁：酒单都是单页的，按价格进行分类，所以我觉得很简单。如果你想找一些高端酒（比如要一瓶200美元的黑比诺），你马上就能找到它。我们也有许多不同品种的进口品牌。
布莱恩：目前酒单上的酒你最喜欢哪三款？
安德鲁：我最喜欢的三款是：
Lioco佳丽酿，这款酒充分表达了酿酒师对葡萄酒的理解。他们没有将酒做任何改变，很好的保持了它的自然风味。
欧歌利屋Ambonnay Rouge，这是我最喜欢的一款酒，我收藏了它很多年份的产品，有“97”、“01”、“05”、“06”。我们目前销售的是08年份的酒，它是香槟地区及其出色的黑比诺。人们看到它时都会说：“香槟地区的黑比诺，这不应该是起泡酒吗？”但它是货真价实的静酒，只是来自起泡酒产区而已。
Caduceus马尔维萨比安卡（Malvasia Bianca）/霞多丽，来自亚利桑那州的这款酒难以置信的甜美。
布莱恩：你有没有为推销亚利桑那州葡萄酒而进行刻意的努力？
安德鲁：确实是这样的，我们有许多亚利桑那州葡萄酒，像 Caduceus、Dos Cabezas等。Dos Cabezas酒体中等、果香丰富，而且它可以搭配许多种食物，所以消费者很容易接受，是一款非常不错的中档酒。我不认为螺旋帽是我们的一大特色，但是亚利桑那葡萄酒很少用螺旋帽。
布莱恩：你们的酒单经常更换吗？
安德鲁：酒单是定期更换的，一般是每两个月全部更换一次。现在，找到好酒时我们会把它留在酒单上，一周更换一到两款酒。
布莱恩：你最喜欢用哪几款酒来搭配Bernie Kantak的菜品？
安德鲁：我喜欢用Fair Trade Coffee Short Ribs搭配Lioco Carignan。我觉得它们的香气能够相互衬托，融合的相当好。苹果木烤鸭搭配查尔斯·史密斯（Charles Smith Boom Boom）西拉也很好，西拉不仅不会盖过鸭肉的香气，而且还会使它得到提升。
布莱恩：当我不知道自己想要什么样的酒时，该如何使用酒单，第一步如何做，该如何为自己的需要而提问？
安德鲁：我觉得与服务人员沟通是最关键的，但是要尽可能的缩小范围，比如说：你想要红酒还是白酒？你想将酒菜搭配还是要吃一些其他的东西？还有一个主要的问题是要大胆的品尝，不要犹豫，并不是送到你面前的酒不论好坏你都要买单，我们希望消费者能够真正体会到饮酒的乐趣。
我的观点：
在平民酒吧里你可以找到许多在其他地方找不到的好酒，然而我还是真心希望他们能够再下点功夫，多提供一些大众化的酒（如果消费者只能按照价格来选酒的话），希望他们能够尝试一些不同的东西。为消费者提供他们通常不会购买的葡萄酒，没有比这更能提高酒吧销售量的了。
如果你有兴趣在平民酒吧里尝试一些新鲜的东西，一定要充分享受里边的服务。如果餐馆可以论杯售酒的话，一定要在购买之前尝一下。
