来源：酒业新闻网
众所周知，威士忌的熟成仰赖于自然伟力的馈赠和人类智慧与工艺的承载，酒窖中天使收下了浓醇的供奉，橡木桶给予了威士忌时光流淌的风味，装瓶后的威士忌味道是否还会发生变化？
为了解开这个疑惑，汇泉创新探索，耗时近两年寻找答案。5月29日，汇泉洋酒“自然寻威”发布会在上海举办，发布了威士忌二次陈年的创新路径与风味变化的结论报告，论证了威士忌二次陈年的意义的同时，也为消费者带来了丰富多元的威士忌口味。
沉浸式发布，汇泉开启“自然寻威”之旅
2021年5月，汇泉洋酒通过实地指标测算后，选中敦煌、西双版纳、威海三地的沙漠、雨林、海洋自然环境，并埋藏美国威士忌、苏格兰威士忌和日本威士忌等不同风格的威士忌，在三种不同的极端环境中开启二次陈年威士忌的实验。
经过500天极端环境贮藏后，汇泉洋酒邀请三位威士忌垂直意见领袖开启“自然寻威”之旅，参与并发掘二次陈年威士忌，通过视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉的五感调动，感受大自然带给威士忌的不同体验。从大海深处打捞上来的威士忌瓶身附着多种贝类海洋生物；高温高湿的雨林中，泥土沼泽侵蚀了酒瓶包装；而在昼夜温差大的沙漠里，被风沙掩埋的威士忌也产生明显变化。
值得一提的是，尽管威士忌受环境影响发生了变化，但所有二次陈年后的产品经过检验都持有食品安全检测证书。与此同时，这样的变化也被汇泉洋酒搬到了发布会现场。汇泉洋酒精心策划“寻威挑战”“自然寻威BAR”“自然发布会”“海底晚宴”等亮点环节，让到场嘉宾亲身体验并参与“自然寻威”之旅。
活动现场，嘉宾们分成海、陆、空三支队伍，分别前往指定地点寻找埋藏在自然环境中的威士忌，并带着寻找到的威士忌前往“自然寻威BAR”创作风格各异的特调威士忌。通过模拟还原沙漠、雨林、大海的环境与发掘藏酒过程，汇泉洋酒以特色品鉴让嘉宾对比感受二次陈年威士忌的不同风味，让嘉宾在观赏《自然寻威》影片时，沉浸式体验“自然寻威”旅程。独特的发布与活动环节也获得到场嘉宾的一致好评。
“自然寻威”IP负责人表示，在“自然寻威”环境选址、埋藏、检测、挖掘的过程中，汇泉洋酒组建专业的科研与技术团队，投入了大量的时间和精力，其难度超乎想象，“我们想通过还原场景让大家可以体验‘自然寻威’的旅程，但自然界的环境变化是难以模拟的，在没有专业团队的指导下，大家切勿私下尝试。”
创新探索二次陈年威士忌，汇泉致力于丰富的威士忌体验
发布会现场，汇泉洋酒还公布了“自然寻威”二次陈年威士忌风味变化的结论报告。
据《汇泉洋酒二次陈年产品－测试报告》数据，三组样品在不同的储存条件下二次陈年后，其风味物质含量发生了较为显著的变化。LDA分析显示，波本威士忌在不同条件下的特征性物质改变的趋势与另外两组纯麦芽威士忌有一定的区别，说明了玉米来源的基酒与麦芽基酒有着不同的变化特点。
其中，海洋储存条件对风味物质变化起到的影响更为明显，麦芽威士忌在海中陈年后，氨、芳香分子的含量降低。而以芳烃化合物，烯烃、芳族、极性分子为代表指标，发现贮藏环境温度越高，威士忌（在某些风味上）熟成速度越快的结果。
通过“自然寻威”，汇泉洋酒探寻威士忌在不同极端自然环境二次陈年后带来的不同风味，并得到了阶段性的成果，这不仅为汇泉洋酒旗下威士忌品牌及产品赋能，也以创新无限拓展威士忌的风味潜力，打开威士忌向上发展的空间，为消费者带来不同的威士忌体验。
汇泉中国CEO方振强表示，“汇泉深耕中国市场多年，一直致力于为消费者带来多元的消费体验。未来，汇泉也会持续创新，不断探索威士忌领域，以多元的体验活动影响消费者、丰富消费者的风味体验。”
注：《汇泉洋酒二次陈年产品－测试报告》实验结果仅限汇泉洋酒旗下部分产品数据，本次活动最终解释权归汇泉（上海）洋酒贸易有限公司所有。
