来源：酒业新闻网
近年来，“茅台之上唯有老酒”成为行业共识。众多酒友在历经了白酒江湖的历练后，不约而同地选择喝好酒、喝老酒。有人喝的是品质，有人喝的是时间，有人喝的是收藏价值。归根到底，就是都知道老酒好。
但为何茅台之上唯有老酒？什么样的老酒才是好老酒？这可得好好说道说道。
茅台之上唯有老酒
从饮用的角度来说，陈年老酒与茅台酒都具有极高的饮用价值，但两相比较，老酒口感更加醇厚悠长。长时间的储藏会让酒体中的酯类、醛类等有机物质分解、重构，挥发性化合物逐渐释放，更为浓郁复杂的香气逐步形成，从而使酒体更加丰满，更能带来愉悦的饮用感受。
从收藏投资的角度来说，陈年老酒和茅台酒都为市场所认可。但茅台市场已然过热，基本上是玩家涌入囤货导致的市场零售稀缺。因此，各位酒友收藏茅台酒用于投资，要时刻留意市场变化。然而，陈年老酒却是存量有限导致的供不应求，因为目前能够买到的老酒，都是十余年、数十年前便已酿成，是为“真稀缺”，更具稀有度和珍贵性。
那么，应如何挑选陈年老酒？不少酒友在选择老酒时注重品牌、香型、年份。一般而言，主流香型的代表品牌推出的陈年老酒都可以选择。但除此之外，还要关注一个关键因素，那就是——储藏。
老酒靠酿更靠藏
如果说刚酿成的新酒如同初出冰火岛的张无忌，仍显青涩稚嫩。那老酒就是取得武功秘籍，武功大成后的张无忌，已然达到浑厚至极的境界。那老酒“修炼”的是何“秘籍”？对老酒而言，这个秘籍就是——陶坛储藏。
陶坛的多微孔结构有着“过气不过液”的优异特征，其恰到好处的透气性有利于新酒产生陈化反应，同时能够吸附杂味物质，使酒体更加纯净，由此形成的微氧环境促使风味物质加速形成。陶坛中还含有钙、铁、硒等众多有利于身体强健的微量元素渗入酒中，与酒“络合”，使酒体更加醇厚丰满。通过陶坛储存，游离态的乙醇分子与水分子在氢键的作用下相互“缔合”，有利于胶体的形成，让老酒喝起来更柔顺。
酒需三分酿，七分藏。经过坛储，酒体发生缩合、氧化、还原、酸解等反应，醛类、硫化物等刺激性物质充分挥发。因此坛储老酒更加醇厚、优雅、细腻、协调，在品质上有了质的飞跃。
常饮老酒的酒友都知道，老酒的滋味悠长。初闻，老酒的陈香风味高雅丰富；入口，口感舒适、放松、愉悦；回味，丰满、幽雅、细腻的复合香气令人沉醉。
坛储的老酒，不仅有馥郁浓香的风味，更承载着玄妙深厚的老酒文化。每一滴老酒，都映射着时光的烙印，让人品味佳酿的同时，感受那份时间的伟力。
坛储老酒看舍得
坛储老酒哪家强？还得是业内以老酒多、老酒好而著称的舍得酒业。看老酒储备数量，自1976年开始，舍得就将每批次最优质的基酒预留一定比例用于战略储藏，至今优质陈年坛储老酒储量行业领先。
在酿造阶段，舍得酒业采取老窖池、老酿艺、老匠人、老曲艺、老酒糟、老基酒“六老”酿造工艺，形成了舍得酒不可复制的优势，从根本上保证了舍得老酒“陈甜净爽”的优异品质。
而在老酒坛储阶段，舍得不吝成本，只选用江苏宜兴的优质紫砂陶坛。江苏宜兴有着5000年的制陶历史，出产的紫砂陶坛富含铁、钾、钙、锌、硒等微量元素，不透光，导热慢，透气性好，保证酒体能在坛中醇化老熟成为美酒的同时，也赋予了酒体更多的健康成分，让老酒的健康价值更高。
舍得老酒不但品质过硬，且真实可溯源。2020年上市的品味舍得（四代），应用了舍得酒业首创的动态酒龄系统、“原酒坛储年份”和“灌装出厂年份”双年份的真实年份标识。由此，在业内率先实现了老酒陈酿年份可追溯，确保各位酒友能买到货真价实的舍得坛储老酒，让酒友喝得省心、喝得放心、喝得舒心。
坛储老酒规模大、酿造工艺好、紫砂陶坛储藏价值高、双年份标识有保障，层层加码的舍得酒业，给足了酒友们诚意，成为坛储老酒领域当之无愧的头号玩家，因此近年来的热度也持续走高，“舍得酒，每一瓶都是老酒”，这不仅仅是口号，也是真真正正的实力。
其实，优质老酒的底层逻辑很简单，酿造好的原酒，选择好的路径，成就好的产品。陶坛储藏，无疑是一条正确且长久的路径。历经陶坛储藏，新酒能够更好地醇化老熟，同时也会被赋予有益人体健康的活性因子，成就健康美味老酒。
